这几天电脑看多了，眼睛不舒服，昨天早上在家找了半天近视眼镜，才发现前几天被我坐坏了，眼睛度数最近也有点高，然后昨天就顺理成章的去配眼镜了，休息了一天，在家收拾东西，东跑西跑也没有怎么吃饭，中午美食菜谱就没得了。然后，晚上才好好的吃了一顿好的，家里最近新开了一个饭店，叫做宫王府，女朋友还跟我说，老板娘原来是家里附近卖米线烫面的，现在终于熬出头了，原来辛辛苦苦卖小吃，现在坐在前台看别人干活收钱就行了，唏嘘一番，还是得点一点东西吃呀，其实本来是想吃个地锅鸡的，但是老板生意怪好，没有了， 那就只能点了一份宫保鸡丁，一份橙汁吊瓜，一份回锅肉吃了，今天给大家讲讲这个宫保鸡丁：在学校时学的宫保鸡丁是这样的：主料：鸡脯肉，青椒，花生米，葱姜蒜调料：盐，味精，鸡精，白糖，老抽，胡椒，干辣椒，花椒，醋工艺流程：鸡肉切丁-上浆-滑油-花生米炸酥-少许底油-煸小料--加汤-调味-勾芡-下主料翻炒-下配料翻炒-下配料翻炒淋油出锅。

特点：色泽棕红，香辣带麻，咸甜酸突出按照这个配方炒出来的宫保鸡丁我感觉比现在市面上卖的宫保鸡丁好吃的，现在饭店炒的宫保鸡丁大多都不怎么红亮，辣味也没有（个人喜欢吃辣），咸甜酸也不怎么突出，还是挺怀念学校时候一群人一起炒，一起吃的群体氛围的。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。

贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个"酸"字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。这样比较下来还是比较喜欢川菜的炒法，辣味突出，后味复合味足，用方言说就是"真滚孙下饭"，但它于辣子鸡丁区别又不是特别明显，不懂菜品的，很容易把炒法搞混，所以不怎么推荐。学校学的宫保鸡丁，需要熟练掌握，上浆，滑油，勾芡，等基本手法，食材都是那些食材，菜谱也还是那些菜谱，只要基本功打扎实了，你就是下一个美食大师，你学废了吗？。

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